中国东说念主各个王人是过日子的好手，当季时蔬吃不完，干脆晒成菜干，一把留下四季的滋味。梅菜干、萝卜干、香菇干、花菜干……个头虽小开云kaiyun体育，王人是浓缩的精华！

最近冬笋上市，吃它总有种争分夺秒的进犯感。其实矜贵的鲜笋晒干后，不仅不错禁锢时分的抑止，也会变得柔韧劲说念，愈加吸汁。

  李渔有言： 

 （竹笋）素宜白水，荤用肥猪。 

今天王翔大厨就用笋干作念一起上海东说念主家的必备年菜，笋干烧肉。

举座较之传统的甜咸兼具，更多了一抹悠长的复合香。山珍之味的鲜好意思在舌尖尽显之余，五花肉的清朗也莫得被障翳，软糯丰腴中带点"小清新"，空口吃也不觉肥腻。

下滑望望大厨怎样"变废为宝"。

●  食材准备

/ 食材 / ：500g 五花肉、300g 笋干

/ 调味 / : 香醋、老抽、姜片、油、盐、糖、白芷

●  制作历程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

处分五花肉

醋是枢纽：

❶  锅中加 2 调羹（30ml）食用油，油温不高时加 4 片姜片煸香。

❷ 好的五花肉无需焯水，切块后下锅煸炒至微微焦黄。

  五花肉要稍许肥极少，

  煸出油脂会与姜油交融，更香！

白芷增香

醋软化肉质 还能去腥 ↓

❸ 去腥不要加黄酒！加 1 调羹（15ml）醋收汁后，加 2 调羹（30ml）老抽、0.3 调羹（5g）盐和 1.7 调羹（25g）白砂糖上色，倒水归拢食材后加 1 颗白芷增香，加盖大火焖 5 分钟。

2

烧制

笋干毋庸提前泡发：

❶ 将笋干挤干水分，下锅后加盖，中小火焖 30 分钟。

  一斤肉加一包笋干即可！

笋干没未必分泡发怎样办？大厨使用的这款【缙云农家笋干】改日自浙南深山无混浊的簇新竹笋制成笋干，浸泡在山泉水中，去水后送到您家！

不漂白 无熏硫蒸 不添加防腐剂

农家黑笋干越黑越香！居品领受传统古法工艺制成的笋干保留了原滋原味，笋香浓郁，肉厚脆嫩，再也不怕在家吃不到来自深山的鲜滋味了！

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镇定真空包装，家常小炒用一包就好。入冬后笋干炒肉又重出江湖，热烘烘又下饭，过年更是不可少。毋庸泡发也毋庸记念过咸，径直倒在锅里就成 ~

❷ 开盖收汁（汁水到锅底的三分之一），淋 0.3 调羹（5ml）锅边醋，即可。

  千万不要倒在肉上，

  况兼不要多加，不然形成糖醋口！

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油汪汪红亮亮，看着就无法起义，手还没提起筷子，嘴巴就仍是伸开等着吃了！

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